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金牌扣肉的做法

2019/05/15 来源:九江信息港

导读

金牌扣肉的材料:5花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。调料豆瓣酱10克,8角5克,丁香5个,陈皮5克,草果2个,盐5克,味精3克,

金牌扣肉的材料:

5花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。调料豆瓣酱10克,8角5克,丁香5个,陈皮5克,草果2个,盐5克,味精3克,辣妹子酱10克,海鲜酱8克,柱侯酱5克,白糖3克,料酒10克,红谷米5克,老抽2克,高汤500克,生粉3克,色拉油50克,姜、葱各10克,干红椒50克,花椒10克,青红椒粒各2克。

金牌扣肉的做法:

1、5花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片,飞水待用。

2、锅放底油烧至4成热,大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料(8角、陈皮、草果、丁香)出香味后,烹入料酒,加高汤下入肉片,放入盐、味精小火卤1个小时。

3、取出卤好的肉片,加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中,上面放上泡好的干豇豆,加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。

4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁,浇到肉上,撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。

家常菜做法大全温馨提示:

味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造形美观。

此菜采取先卤再蒸后扒的烹调技法,奇妙运用了川、湘、粤调料相搭配。

此菜用的调料较多,制作进程中要记清放的顺序。

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