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花生巧克力酱蛋糕卷的做法

2019/05/15 来源:九江信息港

导读

主料: 鸡蛋3颗 低筋面粉75克辅料: 花生酱30克 巧克力酱60克 熟花生碎少许调料: 黄油25克 沙糖(蛋黄部份) 40克 砂糖

主料: 鸡蛋3颗 低筋面粉75克

辅料: 花生酱30克 巧克力酱60克 熟花生碎少许

调料: 黄油25克 沙糖(蛋黄部份) 40克 砂糖(蛋清部份)50克花生巧克力酱蛋糕卷的做法1.将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温,分离出蛋黄和蛋白。将40克沙糖倒在蛋黄上,用打蛋器将其搅拌至色采明显变淡、发白,大约搅拌4、5分钟。

2.黄油放在微波炉里熔化,略凉后倒在蛋黄糊上,搅拌均匀。

3.分3次将沙糖倒入蛋白里,打发到湿性发泡(蛋白打发的详细方法可参考另外一篇博文,链接在这里)。这3次加糖的状态顺次为:蛋白打发到均匀的直径2⑶mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4.湿性发泡的状态:将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来;提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小,稍稍弯腰或滴头。

5.取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的方式,从下到上拌均。

6.将步骤5的部份倒回剩余2/3蛋白糊的盆里,用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7.筛入面粉到蛋糕糊里,用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8.将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸,将面糊铺在烤盘上,刮平表面,震动2⑶下烤盘。

9.180度烤12⑴5分钟。烤好后取出来连带烤纸1起将蛋糕放在架子上晾凉,表面盖1层保鲜膜。

10.将全部馅料部分放在1个碗里,搅拌均匀。

11.蛋糕略微放凉1些后,即刻准备卷蛋糕。谨慎地撕掉蛋糕上的烤纸。

12.将蛋糕皮的1面朝上(即步骤11里露出来的蛋糕面朝下),在距离1条边的1/3处轻轻地用刀划1下,不要划开,然后涂抹好馅料。

13.1手提起垫在蛋糕下的烤纸的1端向蛋糕的末尾移动,让蛋糕随着烤纸向前卷。

14.找1条长格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推几下,是蛋糕卷紧固1下。

15.用烤纸包裹住蛋糕卷,放在冰箱保鲜室静置15⑵0分钟

16.取出蛋糕卷,切块儿便可食用。可以在上面撒1些糖粉进行装璜。

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